Kimchi ist ein echter Klassiker der koreanischen Küche – würzig, knackig und reich an wertvollen probiotischen Kulturen. Wenn du ein kimchi rezept einfach suchst, das garantiert gelingt, auch wenn du noch nie fermentiert hast, bist du hier richtig.
Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zum perfekten selbstgemachten Kimchi – ohne Spezialwerkzeug, ohne Stress und ideal für absolute Anfänger.
Warum gerade Kimchi? Die Vorteile auf einen Blick
Kimchi ist viel mehr als nur scharf eingelegter Chinakohl. Es ist ein fermentiertes Lebensmittel, das traditionell über Wochen oder Monate haltbar gemacht wird – nur mit Salz, Zeit und natürlichen Mikroorganismen.
Gesundheitliche Vorteile von Kimchi
Studien zeigen, dass fermentierte Lebensmittel wie Kimchi:
- die Darmgesundheit verbessern
- das Immunsystem unterstützen
- die Verdauung fördern
- beim Erhalt eines gesunden Körpergewichts helfen
- entzündungshemmende Wirkungen haben
Der Mix aus Gemüse, Knoblauch, Ingwer und Chili macht Kimchi zu einem Nährstoff-Booster. Für einen gesunden Alltag ist es eine unschlagbare Ergänzung – egal ob als Beilage, als Snack oder in warmen Gerichten.
Zutaten für dein einfaches Kimchi Rezept
Das folgende kimchi rezept einfach basiert auf dem klassischen “Baechu Kimchi” und ergibt etwa 1 großes Glas (1 L).
Hauptzutaten
- 1 großer Chinakohl
- 2–3 EL Salz (am besten ohne Zusätze, wie Steinsalz)
- 1 Karotte, geraspelt
- 1 kleine Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten
Für die Gewürzpaste
- 4 EL koreanische Chiliflocken (Gochugaru) – nach Geschmack anpassen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (1–2 cm), fein gerieben
- 1 EL Zucker oder Reissirup
- 2 EL Fischsauce oder Sojasauce (vegane Version)
Optional
- Apfel- oder Birnenraspel (für mehr Süße)
- Sesam
- Rettich (Daikon)
Kimchi Rezept einfach – Schritt-für-Schritt Anleitung
Dies ist die detaillierte Anleitung, damit das Ferment sicher gelingt und du weißt, worauf es wirklich ankommt.
Schritt 1: Chinakohl vorbereiten
Zerteile den Chinakohl der Länge nach. Schneide ihn in mundgerechte Stücke und lege alles in eine große Schüssel.
Streue das Salz gleichmäßig darüber und massiere den Kohl leicht ein.
Lasse ihn mindestens 1 Stunde stehen. In dieser Zeit zieht das Salz Wasser aus dem Kohl – das ist der Schlüssel für Konsistenz und Haltbarkeit.
👉 Tipp: Alle 20 Minuten einmal durchmischen.
Schritt 2: Salzwasser abgießen
Nach der Ruhezeit hat der Kohl deutlich an Volumen verloren.
Spüle ihn kurz unter kaltem Wasser ab, damit er nicht zu salzig wird, und drücke überschüssiges Wasser vorsichtig heraus.
Der Kohl sollte weich, aber dennoch knackig sein.
Schritt 3: Gewürzpaste herstellen
Mische in einer Schüssel:
- Gochugaru
- Knoblauch
- Ingwer
- Zucker
- Fisch- oder Sojasauce
Die Paste sollte dick und gut streichfähig sein.
Du kannst sie nach Geschmack milder (weniger Gochugaru) oder schärfer gestalten.
Schritt 4: Gemüse und Paste vermengen
Gib nun Karotte und Lauch unter den abgetropften Chinakohl.
Verteile die Paste gleichmäßig, am besten mit Handschuhen – sie färbt stark und ist scharf.
Sorge dafür, dass jedes Stück Kohl mit der Gewürzpaste bedeckt ist.
Schritt 5: Ab ins Glas – richtiges Packen ist entscheidend
Nimm ein großes, sauberes Glas (1 Liter).
Fülle das Kimchi fest hinein und drücke es immer wieder nach unten, sodass keine Luftblasen eingeschlossen werden.
Ganz wichtig:
Das Kimchi muss komplett unter Flüssigkeit stehen.
Wenn nötig, füge etwas Salzwasser hinzu (2% Salz).
Lasse oben etwa 2–3 cm Platz – während der Fermentation bildet sich Gas.
Schritt 6: Fermentieren lassen
Stelle das Kimchi-Glas an einen warmen Ort (21–23°C).
Typische Fermentationszeiten:
Tag 1–2: Es beginnt leicht zu blubbern
Tag 3–5: Intensiverer Geruch und Geschmack
Tag 5+: Kräftiger, saurer, traditioneller Geschmack
Du kannst jederzeit probieren und entscheiden, wann es dir am besten schmeckt.
Schritt 7: Kühl lagern und genießen
Sobald du den gewünschten Geschmack erreicht hast, stelle das Glas in den Kühlschrank.
Hier stoppt die Fermentation fast vollständig – und dein Kimchi bleibt wochenlang knackig und frisch.
Häufige Anfängerfehler – und wie du sie vermeidest
Damit dein kimchi rezept einfach jedes Mal gelingt, hier die wichtigsten Tipps.
1. Zu wenig Salz
Ohne genügend Salz wird das Kimchi matschig oder kann verderben.
Faustregel: 2% Salz gemessen am Gemüsegewicht.
2. Luft im Glas
Luftblasen fördern Schimmel.
Darum: immer fest nach unten drücken.
3. Falsche Temperatur
Zu kalt = zu langsam
Zu warm = zu schnell und riskant
Der Sweet Spot liegt bei: 21–23°C
4. Angst vor „Blubbern“
Gasentwicklung ist NORMAL.
Das ist das Zeichen, dass es fermentiert.
Wie schmeckt gutes Kimchi?
Nach wenigen Tagen ist es mild-knackig.
Nach 1–2 Wochen würziger.
Nach 3 Wochen deutlich saurer.
👉 Du entscheidest selbst, wann es perfekt ist.
Kimchi servieren – 7 einfache Ideen
- Als Beilage zu Reis oder Nudeln
- In Bowls
- Zu gegrilltem Gemüse
- Auf Sandwiches
- Mit Eiern oder Omelette
- Als Kimchi-Pfannkuchen (Kimchi-Jeon)
- In wärmenden Suppen
Externe Ressource
https://www.healthline.com/nutrition/kimchi-health-benefits
Kimchi Rezept einfach – dein perfekter Einstieg
Mit diesem kimchi rezept einfach gelingt dir würziges, aromatisches und gesundes Kimchi ohne Stress und ohne Vorkenntnisse. Du brauchst nur wenige Zutaten, ein sauberes Glas und ein bisschen Geduld – und schon hast du ein echtes Superfood in deiner Küche.
Wenn du regelmäßig fermentierst, wirst du schnell merken, wie viel Spaß es macht und wie sehr es deinen Alltag bereichert.
Viel Erfolg und guten Appetit!
Lies auch:
Mein Buch: Fermentieren für Einsteiger